（肉は余分に揚げて冷凍に、次回の料理に上手に活用しましょう）
１・豚肉は１ｃｍ厚さに切り両面を包丁の背でまんべんなくたたき
ひと口大に切る。
２・ねぎは約３ｃｍ長さのぶつ切りにし、にんにくは薄皮を除いて
みじん切りにする
３・パイナップルはひと口大に切り、ピーマンもへたを除いてから
ひと口大に切る。赤とうがらしは種を除いて５ｍｍ幅の輪切りにする。
４・右上の酢からウスターソースまでの調味料を合わせ、よく混ぜておく。
５・揚げ油を中温（１７０度）に熱し、豚肉を溶き卵にくぐらせ、片栗粉を
まぶし余分な粉をはたいて入れる。芯まで火が通ったら取り出し、
油を切る＊・冷凍しておく場合にはこの状態で。よく冷ましてから金属盆
にのせ、いったん凍らせてから、密閉容器などに入れて冷凍しておくと、
取り出しやすい。
６・中華なべに分量の油を強火で熱し、にんにくとねぎを炒め香りが、
出てきたらピーマン、パイナップルの順に炒め合わせ、赤とうがらし、
豚肉も加えて炒める。
７・酒大さじ１／２をふりいれて混ぜ、４の合わせ調味料を加えて、
全体を手早く炒め仕上げに、水大さじ１で溶いた片栗粉を回し入れて、
適度なとろみをつける。
＊・５で冷凍しておいた肉で酢豚を作る場合には、前もって解凍しておき、
６で野菜を炒める前に、中温の油でサット揚げて温める。後は同様に。
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